卤煮，是老北京东说念主味觉缅思中弗成缺失的一枚拼图。尤其在天寒地冻的冬日，繁荣昌盛的卤煮更为诱东说念主。要是再搭配着吸饱汤水的金黄火烧，一口下肚，鲜香扑鼻，暖胃又暖心。在卤煮店随地吐花的北京，如果问哪家北京卤煮最原汁原味，一个持久弥新的老字号品牌便会当然浮上东说念主们的心头：“小肠陈”。

 

自东说念主来东说念主往的南横街路口左转，一家古色古香的店铺便会映入眼帘——这即是“小肠陈”品牌历史最悠久的一家老店。“小肠陈”的卤煮火烧可回想至清光绪年间宫廷御膳“苏造肉”。由于“苏造肉”的原材料五花肉价钱奋斗，陈兆恩、陈世荣父子便尝试用价钱更亲民的猪内脏代替炖制，创造了卤煮火烧的原形。由第三代传承东说念主陈玉田在传统技巧的打磨上更为诚心诚意，制作的卤煮火烧“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘”。久而久之，以两东说念主姓氏为名的“小肠陈”便好意思名远扬。如今，第四代传承东说念主陈秀芳教唆“小肠陈”从“巴掌大”的小店，一齐发展为连锁谋略的餐饮企业。2014年，“小肠陈”卤煮火烧制作武艺被稳妥列入北京市级非物资文化遗产代表性神态名录。

 

来自北京第二番邦语学院的留学生索菲娅从未讲和过用动物内脏作念成的食品。在陈秀芳女士的关爱接待下，她带着满腔意思意思，第一次试吃了卤煮火烧。

“哇，太香了！它的口感很相配！这究竟是若何制作的？”小肠、肺片的独有风仪秩序在舌尖绽放，让索菲娅发出了惊呼。陈秀芳女士了然入怀：一碗隧说念的卤煮火烧有着极为复杂的制作流程，需经过烙饼、炸豆腐、肉料下水等一系列工序。

“清洗是保捏食材鲜度的关键一步。” 陈秀芳女士表现，“小肠陈”动作民营企业，不错作念到随时来货，随时加工——“像对待海鲜相似保存咱们的食材。”

收成于“小肠陈”企业的遥远发展，如今，卤煮火烧的制作流程已全部收场模范化。“食材的煮制时长对口感的影响相配大。收场模范化制作后，煮制时期获取了严格扫尾，这就让每一碗卤煮的食料尝起来都软硬适中，老东说念主小孩都能汲取。” 陈秀芳女士进一步先容到。

索菲娅齰舌：“一碗小小的卤煮背后居然有这样多崇敬，我太思和我的一又友悉数共享这说念好意思食了！”出乎她料思的是，陈秀芳女士又端上一说念机要好菜——卤煮暖锅。层层高潮的水蒸气散漫着浓浓鲜香，围绕暖锅一周整皆陈设的食料在油亮的汤汁间回荡，发出令东说念主馋涎欲滴的“咕噜咕噜”声。

看着索菲娅脸上充满期待的神情，陈秀芳女士笑着谈起卤煮暖锅的“前世今生”：“最先我的父亲亦然支一口大锅，在街边卖卤煮小肠，这就给了我灵感创造卤煮暖锅这说念新菜。逢年过节，和亲戚好友围坐一桌，点上一份繁荣昌盛的卤煮暖锅，又喜庆、又魄力。”

在深切换取的流程中，陈秀芳女士与索菲娅共享了她走上传承之路的故事。年幼时，父亲的好技巧与热心地就为东说念主尊敬。自后，父亲虽年龄已高，但遇上老邻居、新来宾，即使双手扫尾不住地震恐，他也坚捏躬行端碗，为他们奉上一份滋味纯正的“小肠陈”卤煮。万千门客与父亲和小肠陈的神色深深打动着陈秀芳。最终，她遴荐将这门精妙而充满温度的技巧传承下去。

  陈秀芳与索菲娅深切换取

然则，仅靠满腔热沈活动并非遥远之计。期间潮水滔滔上前，身为老字号的“小肠陈”是存身原地，如故直面风波，再挂云帆？陈秀芳与她的团队执意地遴荐了后者。为了让更多门客了解、爱上“小肠陈”品牌，她左证年青东说念主的口味偏好，屡次修改卤煮用料配方，同期研发了包括卤煮暖锅在内的诸多新菜品。此外，在连锁店的谋略样式之下，陈秀芳给与了实习培训加如期检查的“集体传承”轨制。不仅确保了门店的顺利运营，也为“小肠陈”技巧的传承迷惑了一条更为迢遥的说念路。

动作别称非遗传承东说念主，谈及“小肠陈”的发展权术，年逾七十的陈秀芳女士一经眼光炯炯：“这样多年来，咱们一直遵从着小肠陈卤煮的优秀品性，也有越来越多的一又友奴隶着咱们。在改日，咱们也会保捏团队的活力，敢于立异，让老字号、老北京味儿走放洋门，踵事增华。”